DESCOPERIȚI WHISKY-UL
Bourbon vs Scotch
ȚĂRILE WHISKY-ULUI
DEGUSTAREA
GHIDURI BĂUTURI SPIRTOASE
Dacă acum câțiva ani distileriile irlandeze erau rare, astăzi această băutură spirtoasă cunoaște o adevărată renaștere.
Renașterea
Se credea că a murit și a fost îngropat, dar iată că whisky-ul irlandez renaște din cenușă și înregistrează o creștere spectaculoasă pe toate piețele. Katy Perry apare acum cu Writers Tears pe buze, Jack Daniel’s este pe cale să inaugureze templul său dedicat whisky-ului irlandez (Slane), iar distileriile independente apar ca ciupercile după ploaie, atât de mult încât Mark Reynier (care a făcut faimosă marca Bruichladdich) s-a lansat și el în cursa pentru Irish Whiskey. Iar entuziasmul pentru whisky-urile provenite de pe faimoasa Insulă de Smarald nu va înceta prea curând, dacă ne luăm după statisticile care prevăd o creștere de 300% a acestei categorii până în 2030… De ajuns să le dea amețeli producătorilor!
Dacă ați citit cu atenție scurtul nostru rezumat al istoriei whisky-ului, ați înțeles probabil că această băutură a fost popularizată de călugării celți, în special irlandezi, care au avut ideea genială de a distila un amestec de orz fermentat pentru a crea faimosul uisce beatha (apă de viață), pe scurt, stră-stră-stră-etc-străbunicul whisky-ului nostru de astăzi.
Știați că Irlanda este cunoscută pentru whisky-ul său „pure pot still” (vezi tipologia pentru mai multe detalii) datorită agenților fiscali? Se pare că impozitele pot avea și avantaje! Într-adevăr, în secolul al XIX-lea, autoritățile au decis să impoziteze orzul malțificat, astfel încât producătorii locali au fost obligați să amestece orz malțificat cu orz nemalțificat pentru a reduce costurile: și astfel a apărut Pure Pot Still! Un stil care va cunoaște un succes fără precedent până în secolul al XX-lea.
Tripla distilare
O altă particularitate a whisky-ului irlandez este tripla distilare… Dar nu este o regulă generală. A treia distilare oferă un whisky mai subtil, mai dulce, mai fructat… De obicei, nu este turbat, dar, din nou, nu generalizați… Astăzi, principalele atribute care au făcut renumitul whisky irlandez la un moment dat devin din ce în ce mai neclare într-un peisaj care nu încetează să inoveze și să experimenteze.
Dacă vorbim despre renașterea whisky-ului irlandez, nimic nu se compară însă cu apogeul pe care l-a cunoscut această băutură spirtoasă în secolul al XVIII-lea, o perioadă în care existau câteva mii de distilerii (majoritatea clandestine)! Dacă distileria Old Bushmills a fost prima care a obținut o licență oficială în 1784, au urmat și altele, precum Jameson, Power sau Cooley. Whisky-ul irlandez a cunoscut astfel un succes mondial până la sfârșitul secolului al XIX-lea (da, chiar și în Scoția…), fiind considerat de o calitate superioară față de rudele sale scoțiene, a căror calitate nu era constantă.
Din păcate, situația politică și economică nefavorabilă a afectat whisky-ul irlandez în anii care au urmat… Revoltele și războaiele nu au fost benefice pentru această băutură spirtoasă, dar mișcarea de prohibiție din Statele Unite a fost cea care i-a dat lovitura de grație. Fără a uita embargoul britanic asupra produselor irlandeze… O perioadă dificilă din care whisky-ul irlandez va avea nevoie de mai multe secole pentru a-și reveni, datorită în parte dinamicii noilor actori, dar și respectului față de tradiție!