DESCOPERĂ WHISKY-UL
Bourbon vs Scotch
ȚĂRILE WHISKY-ULUI
DEGUSTAREA
GHIDURI BĂUTURI SPIRTOASE
Franța: un terroir al whisky-ului
Țara noastră are astăzi mai multe distilerii de whisky decât Irlanda, și totuși puțini oameni știu acest lucru.
Da, nu mai puțin de patruzeci de distilerii de whisky populează peisajul francez, majoritatea fiind noi actori care s-au lansat în aventura malțului și care s-au reunit sub forma unei federații (lansată oficial pe 18 ianuarie 2016) pentru a-și promova know-how-ul în țara noastră, dar și dincolo de granițele Franței!
Deși suntem cunoscuți de mult timp pentru băuturile spirtoase excepționale: Cognac, Armagnac, Chartreuse, Calvados și multe altele, whisky-ul părea să fi scăpat din ochiurile plasei distilatorilor noștri, și totuși, în Franța există toate condițiile necesare pentru a produce whisky-uri de calitate. Abia în anii 1980, pionierii din acest sector, bretonii din Warenghem (Armorik), au decis să se lanseze în această aventură, și le mulțumim pentru asta!
După cum s-a explicat anterior, Franța este un teritoriu deosebit de propice pentru producția de whisky: know-how-ul distilării este prezent aici de secole, resursele naturale sunt ideale, iar dinamica noastră de inovare și antreprenoriat este deosebit de dezvoltată. Fără a uita abordarea noastră „terroir” și calitativă, moștenită de la vin, care conferă un cadru mai mult decât favorabil dezvoltării whisky-urilor noastre.
Două regiuni au știut să-și joace cartea în mod deosebit: Bretania și Alsacia, care au obținut o indicație geografică protejată în urmă cu câțiva ani, o etapă fundamentală în recunoașterea internațională a whisky-ului francez (deși criteriile acestei IGP au stârnit multe discuții la momentul respectiv…)
Un viitor promițător
Deși astăzi nu există încă un adevărat „whisky à la française”, mulți experți consideră că este doar o chestiune de timp până când stilul whisky-urilor franceze se va rafina, încetând să mai încerce să copieze vecinii scoțieni pentru a-și crea o identitate proprie. Și credeți-ne, suntem pe drumul cel bun!
De asemenea, este important să reamintim că, în ceea ce privește legislația, nu am ajuns încă acolo… Atenție, este perfect posibil să se aplice o etichetă „made in France” pe un lichior importat din Scoția și îmbuteliat doar pe teritoriul nostru… Aceasta este una dintre prioritățile Federației Whisky-urilor din Franța, care lucrează din greu la acest subiect!
Cu toate acestea, de la începutul anului 2017, un decret reglementează mai strict mențiunea „single malt” în Franța, a cărei utilizare „este rezervată whisky-ului produs exclusiv din must de orz malțat, într-o singură distilerie și prin distilare discontinuă simplă”. Similar legislației scoțiene și, prin urmare, puțin adaptat producției franceze de whisky (o minoritate de distilerii practică distilarea discontinuă simplă), decretul a stârnit nemulțumirea unor producători…
Whisky-ul francez are așadar un viitor promițător, atât de mult încât gigantul Cointreau (deja proprietar al Bruichladdich și Westland Whiskey) a achiziționat recent celebra distilerie Domaine des Hautes Glaces… De urmărit, așadar, deoarece astăzi, majoritatea noilor actori sunt încă tineri, ceea ce înseamnă că stocurile se maturizează (și da, trebuie să așteptăm 3 ani înainte de a putea îmbutelia…) și că va trebui să mai așteptăm câțiva ani înainte de a putea gusta din noile nectare 100% Made in France!