„Prefer whisky-urile cu aromă de turbă” sau „Vă rog să-mi serviți whisky-ul cu cea mai puternică aromă de turbă!”, sunt fraze pe care le-ați auzit cu siguranță într-un bar sau într-o conversație între prieteni.

Dacă în acel moment nu ați îndrăznit să cereți mai multe detalii despre acest adjectiv misterios, nu vă mișcați, vom încerca să dezvăluim secretele acestui ingredient miraculos!

Ce este turbă și unde se găsește?

„Turba este o materie organică fosilă formată prin acumularea pe perioade lungi de timp a materiei organice moarte, în principal vegetale, într-un mediu saturat cu apă. Turba formează cea mai mare parte a solurilor din mlaștini. Uscată, ea dă un combustibil maro până la negricios, care încălzește mai puțin decât lemnul și cărbunele. ”

Deci, o materie organică în descompunere… La prima vedere, nu pare foarte apetisantă, așa că de ce industria whisky-ului și iubitorii de nectar ambré sunt înnebuniți după ea?

Trebuie să știți că, cu mulți ani în urmă, turbă nu era deloc utilizată pentru proprietățile sale gustative, ci doar ca simplu combustibil… Era, de fapt, cea mai accesibilă și mai ieftină sursă de energie din Scoția și era utilizată de întreaga populație. Distileriile foloseau turbă pentru a încălzi alambicurile (lăsând, după cum vă puteți imagina, un miros destul de puternic în distilerie…).

Mlaștinile (unde se găsește turbă), numite „peat bogs” în engleză, sunt deosebit de vechi, straturile lor formându-se în decursul a 1000-5000 de ani și putând atinge o grosime de câțiva metri. Fiecare turbărie crește cu aproximativ 1 mm pe an, astfel încât o turbărie cu o grosime de aproximativ 3 metri are în jur de 3000 de ani!

Dar atunci cum reușește turbăria să transforme whisky-ul meu preferat în acest lichid afumat atât de caracteristic?

Mulți oameni tind să creadă că apa utilizată pentru producția de whisky, de exemplu pe Islay (insulă cunoscută pentru whisky-urile sale turbate), care curge prin solul turbăros al insulei, este motivul pentru care produsul final are un profil aromatic pământos? Nu este deloc așa! În ciuda aspectului său „maroniu” la sosirea la distilerie și deși apa este un element fundamental în producția de whisky, aceasta conține de fapt doar o proporție infimă de turbă, care singură nu ar putea în niciun caz să vă ofere faimosul Laphroaig 10, Lagavulin 16 sau Ardbeg Uigeadail…

Distileriile obțin whisky-ul turbat prin uscarea orzului deasupra unui foc de turbă, într-o clădire cunoscută sub numele de „kiln” (poate ați văzut deja acoperișurile distileriilor în formă de mici pagode? Acestea sunt acoperișurile kiln-urilor!) – Timpul de uscare depinde de distilerii, de cele mai multe ori fiind de aproximativ 30 de ore, dar, pentru a simplifica: cu cât timpul de uscare a orzului este mai lung, cu atât whisky-ul dvs. va fi mai turbat.

Gradul de turbă al unui whisky se exprimă în „fenoli pe milion” (sau PPM pentru cei mai avansați), care corespunde unei măsuri de concentrație. Este simplu, cu cât numărul de PPM este mai mare, cu atât whisky-ul dvs. este mai turbat!
În cele din urmă, este important de reținut că mențiunea „xx PPM” de pe sticla dvs. de whisky corespunde concentrației de fenoli din orz și nu din băutura spirtoasă.

Cunoașteți Octomore ? Este un whisky produs de distileria Bruichladdich, pe celebra insulă Islay, și, cu 258 ppm, se poate lăuda că este „cel mai turbat whisky din lume”! (Atenție însă, există diferite versiuni ale acestui faimos monstru al turbei, și nu toate sunt la fel de turbat).

> Vezi whisky-urile cu aromă de turbă

Post Views: 4