Whisky-ul este considerat în mod tradițional un digestiv sau o băutură de seară, dar din punct de vedere gustativ, care este cel mai bun moment al zilei pentru a-l consuma? Și când sunt papilele gustative cele mai receptive? Am discutat cu o serie de persoane din lumea whisky-ului pentru a afla răspunsul.

Judecătoarea – Anita Ujszaszi, manager de premii, World Drinks Awards

„Dacă începem dimineața devreme, suntem mai odihniți și mai treji, dar nu am programa niciodată o degustare la ora 7 dimineața, pentru că toată lumea ar fi prea obosită. Trebuie să fii treaz, vioi și să analizezi ceea ce încerci și ceea ce deguști. Ceea ce contează în degustare este concentrarea.

De obicei, încep în jurul orei 10 dimineața. Un mic dejun bun este esențial, deoarece ne scapă de foame – dacă ne este foame, nu ne putem concentra. Dacă degustarea are loc între ora 10 dimineața și ora 17, trebuie să se facă pauze. Cred că sesiunile nu trebuie să depășească 90 de minute până la două ore. Pentru a răcori palatul, este mai bine să se deguste o singură aromă. Cafeaua este perfectă – am încercat în parfumerii (unde se găsesc adesea borcane cu boabe de cafea pentru ca clienții să le poată mirosi) și funcționează cu adevărat. Nu rămâne în nas și readuce palatul la starea sa normală; ne pregătește să simțim complexitatea următorului whisky. De asemenea, este nevoie de o cameră bine ventilată și la temperatura potrivită, cu mult oxigen. »

Expertul – Jean LeNoir, fondator, Le Nez du Whisky

« Pentru mine, cel mai bun moment pentru degustare este la sfârșitul dimineții, când mintea și papilele gustative sunt relaxate și înainte de prânz. Analiza prin sistemul olfactiv depinde în mare măsură de faptul dacă suntem flămânzi sau sătui. Când suntem sătui, mirosul este mult mai puțin atrăgător. Se poate obosi palatul nostru? Desigur, dar eu beau apă pentru a-l revigora.

Aroma whisky-ului constă într-un ansamblu de molecule. Acestea reprezintă doar 0,3% dintr-o sticlă de whisky, restul fiind apă și alcool. Și totuși, această mică parte este cea care diferențiază un whisky de altul și care diferențiază whisky-urile de alte alcooluri. Un simț al mirosului antrenat este cheia diferențierii whisky-urilor. Vestea bună este că ne putem dezvolta simțul olfactiv la orice vârstă.

Dar cum funcționează simțul olfactiv? Când o moleculă odorantă ajunge la epiteliul olfactiv din vârful cavității nazale, o serie de reacții transformă instantaneu mesajul chimic într-un semnal electric care este proiectat ca o imagine în bulbul olfactiv. Această imagine suferă o serie de transformări: este redusă la contururile sale în cortexul piriform, înregistrată în memoria noastră și comparată cu imaginile înregistrate anterior, recunoscută și apoi asociată cu plăcerea în hipotalamusul lateral. Imaginile sunt stocate, dar și conectate la alte percepții senzoriale (imagini, sunete, gusturi) și la alte informații abstracte (nume, persoane, locuri). Ele constituie memoria noastră olfactivă. »

Dawn Davies MW – Cumpărător / somelier

« Cel mai bun moment pentru a degusta whisky-ul este înainte de a mânca ceva, când palatul meu este lipsit de arome străine. Îmi place să degust whisky-ul dimineața devreme, când palatul meu nu este obosit. Este proaspăt; știe ce simte. Când ne este foame, gura noastră este receptivă la arome și, atunci când degustăm, prima notă de aromă explodează pe palatul nostru.

Dacă nasul meu obosește, miros dosul mâinii. Apa carbogazoasă ajută, de asemenea, deoarece conferă o textură diferită gurii noastre; este o modalitate de a ne reechilibra palatul. Crackerii funcționează, de asemenea, la fel ca orice altceva neutru la gust. Este vorba de a oferi gurii noastre ceva foarte diferit de ceea ce am gustat.

Nu fac degustări seara. Între ora 15 și 17 este în regulă, dar nu mai târziu de atât, însă depinde dacă ești mai mult o persoană de dimineață sau de seară. Când degustăm, evaluăm, așa că trebuie să fim treji. »

L’Académique – Charles Spence, profesor de psihologie experimentală la Universitatea Oxford

„Oamenii din lumea enologiei spun adesea că cea mai bună oră pentru o degustare este ora 11 dimineața – presupun că același raționament se poate aplica și whisky-ului. Există în mod clar o variație diurnă a salivării și a vivacității, dar nimeni nu știe cu adevărat cum afectează aceasta degustarea. [Pentru a revigora palatul], schimbarea este un lucru bun; se pot încerca boabele de cafea utilizate în rafturile parfumate.

Post Views: 2