Anumite alambicuri sunt considerate legendare, datorită originii și vechimii lor, dar mai ales datorită calității romului pe care îl produc. Așa cum se indică în descrierea diferitelor stiluri de rom, materia primă utilizată nu determină în mod automat utilizarea alambicului. Acest lucru înseamnă că atât sucul pur de trestie, cât și melasa pot fi distilate într-un alambic de tip coloană sau pot-still.

Pot-Still:

Această metodă, cunoscută și sub numele de discontinuă, este mai puțin productivă decât cea cu coloană. Ea necesită încărcarea mustului, distilarea acestuia o primă dată pentru a elimina alcoolii de cap, nocivi, și pentru a obține vinuri slabe sau alcool concentrate la aproximativ 20%. Apoi, este necesară o a doua trecere, într-un spirit-still, care va concentra alcoolul până la aproximativ 75% și va elimina alcoolii de coadă cu gust neplăcut.

La sfârșitul acestui proces, va trebui să se golească reziduurile din alambicuri, să se curețe, înainte de a reporni un nou proces.

În general, încălzirea se face cu abur, prin intermediul cazanelor care funcționează cu cel mai abundent combustibil disponibil la fața locului, bagasa, adică ceea ce rămâne din trestie după extragerea sucului.

Alcoolul se evaporă la 78 °C, cu mult înaintea apei. Acesta se va îndrepta către gâtul alambicului, către vârf, pentru a se concentra din nou după trecerea prin ceea ce se numește gât de lebădă, într-un condensator răcit cu apă care circulă în tuburile situate în interiorul acestuia. Alcoolul se va îndrepta către cutia de alcool, sau spirit safe, unde maestrul distilator își va pune în valoare experiența, selectând ceea ce se numește inima de încălzire, această băutură spirtoasă atât de prețioasă care se află în sticla dvs. după maturare sau nu.

Aceste alambicuri vor fi de proveniențe și dimensiuni foarte diverse, inspirate sau importate direct din Franța, Marea Britanie sau America. Haiti, pe de altă parte, pentru a-și produce celebrul Clairin, va da adesea dovadă de inventivitate și ingeniozitate pentru a-și crea propriul echipament, unic în lume.

Printre cele mai faimoase se numără Port Mourant, Forsyths, John Dore, precum și alambicul de tip Muller utilizat la Rhum Rhum în Marie Galante.

Coloană (coloane):

Coloana a apărut la începutul secolului al XIX-lea și, deși un anume Perrier a depus primul brevet, invenția sa a fost rapid îmbunătățită, mai întâi de Robert Stein și apoi, probabil, de cel mai cunoscut, irlandezul Aeneas Coffey, iar principiul său de funcționare este următorul.

Pentru a simplifica, apa este injectată la bază. Încălzită, aceasta va produce abur. Acest abur va descărca treptat alcoolul din vinul de trestie, care este introdus în partea superioară și va curge în jos, de la un platou la altul, în număr de aproximativ 20. Concentrație de cupru de aproximativ 5 și epuizare a cuprului sau inoxului de aproximativ 15.

În cazul unei AOC, vinul poate trece o singură dată prin coloană și poate concentra între 65% și 75% alcool pur. Desigur, trecerea distilatului prin mai multe coloane va avea ca efect purificarea alcoolului, dar și neutralizarea gustului acestuia. Acest tip de producție este utilizat în special de marile distilerii industriale, în diverse scopuri, printre care distribuția de romuri aromatizate.

Coffey, Créole, Savalle… Enmore, toate acestea sunt nume mitice în lumea romului, indiferent de proveniența sa.

> Vezi toate romurile

Post Views: 1