Degustarea va trece prin mai multe etape, prima dintre ele fiind aspectul vizual. Culoarea băuturii spirtoase, care, desigur, va fi interesantă doar atunci când este obținută în mod natural în timpul procesului de învechire.

Un aspect important care nu trebuie neglijat este alegerea paharului. Dacă pentru prepararea Ti-Punch este indicat un pahar drept de tip tumbler, pentru a savura pe deplin un rom pur, acest pahar, datorită formei sale, nu va permite transmiterea corectă a aromelor. Ideal ar fi un pahar în formă de tulipă, adică cu baza largă și gâtul îngust.

Exemplu: Glencairn, Copita, uneori chiar acoperit cu un mic clopot de sticlă. Ideal ar fi ca paharul să aibă picior, pentru a nu încălzi lichidul prin contactul cu mâna, astfel încât aromele să se concentreze la bază și să se elibereze treptat prin gât.

A doua fază va fi, în mod logic, mirosirea băuturii spirtoase. Este primul contact real cu romul, uneori deja determinant în ceea ce privește gusturile fiecăruia. Primele arome se vor degaja atunci din pahar, mai mult sau mai puțin fructate, cu note de vanilie sau altele.

Pe parcursul degustării, băutura spirtoasă se va deschide și va elibera treptat noi arome, ceea ce va fi cu atât mai adevărat în cazul romurilor vechi, ale căror arome mai fondate creează un ansamblu complex de analizat, dar și în cazul romurilor cu un conținut ridicat de alcool.

Desigur, nu există reguli în această privință, mirosul poate fi oglinda perfectă a ceea ce veți găsi în gură, sau dimpotrivă. Un rom dulce și fructat la miros poate fi mai puternic și picant în gură, vom spune că este mai mult sau mai puțin bogat sau liniar, ceea ce nu este o noțiune calitativă, ci doar un fapt.

După ce ați ținut nasul în pahar câteva minute, a sosit momentul să gustați. Este întotdeauna preferabil să puneți o cantitate mică în gură, pentru a nu „încorda” papilele gustative, cu atât mai mult în cazul unui rom brut de butoi. Veți putea astfel detecta primele caracteristici organoleptice ale produsului, liniile aromatice generale.

Apoi, continuați mai îndrăzneț, rotiți romul în gură timp de zece, douăzeci sau mai multe secunde. Gustul său se va depune pe toate zonele limbii, se va dilua cu saliva și vă va dezvălui toate secretele. La fel ca în cazul vinului, nu este necesar să aspirați aer, deoarece nu veți face decât să scoateți în evidență alcoolul și nu aromele.

Spre deosebire de degustarea vinului, consumul de rom este indispensabil pentru a vă bucura de ceea ce se numește finalul. Înghițirea va permite aromelor să urce prin gură și nas și, la fel ca înainte, va oferi alte indicații despre produs, dezvăluind uneori dulceață, alteori uscăciune, note lemnoase, amărăciune… Un aspect important în acest moment este că puteți evalua lungimea romului, prin persistența sa în gură.

Dacă ar fi să rețineți un singur lucru, acesta ar fi că singurul lucru care contează este plăcerea pe care o veți găsi în romul dvs. preferat, oricare ar fi acesta. Capacitatea fiecăruia de a analiza produsul este diferită, la fel și aprecierea și gusturile.

Aromele

Cu toții avem o abordare mai mult sau mai puțin similară a gusturilor și mirosurilor. Cu toate acestea, ea variază în funcție de parcursul nostru gustativ, de maturitatea palatului nostru.

Cu cât alimentația dvs. este mai variată, cu atât veți simți mai bine tot ce ajunge la nasul dvs. și cu atât veți putea identifica mai bine aromele din romul dvs.

Aromele se ascund în alcooli, fructele uscate în aldehide, metanolul conferă un caracter mai dulce, butanolul de banană. Esterii conferă uneori un gust de lac, de ananas, alteori de zmeură. Găsim, de asemenea, compuși sulfurați care conferă un gust de legume sau de sulf. Acizii grași, de aceea este important să nu se filtreze la rece, conferă note de ceară sau smântână. Există peste 200 de compuși diferiți într-un new make, mulți dintre ei conferind gusturi și arome.

Desigur, totul are importanța sa în procesul de fabricație, cea mai mică denivelare dintr-un alambic vechi de 200 de ani este reprodusă în cazul unei schimbări, deoarece se consideră că chiar și scurgerea distilatului în interiorul acestuia trebuie să rămână identică pentru a păstra caracterul specific distileriei. Apa, drojdia, dimensiunea alambicului, viteza de distilare, atingerea maestrului distilator care taie distilatul în modul său unic…

Acestea fiind spuse, cel mai important aspect în transmiterea gustului este alegerea butoiului. Lemnul, care intră în contact direct cu alcoolul timp de mai mulți ani, îl va transforma în aur lichid. Lemnul își va transmite caracterul propriu prin tanini, dar și prin conținutul anterior sau prin modul în care va fi ars din interior pentru cei care utilizează această tehnică.

Dimensiunea butoiului este, de asemenea, importantă, deoarece cu cât este mai mic, cu atât raportul lemn-alcool este mai mare și maturarea va fi mai rapidă. Acesta variază de la 19 la aproape 1000 de litri. Locul de depozitare. Un butoi depozitat la malul mării va fi supus altor influențe decât unul depozitat în interiorul țării. Aromele care se degajă din sticla dvs. nu sunt întâmplătoare, ci rezultatul unei alchimii miraculoase.

Care sunt aromele?

Iată elementele de bază, apoi cel mai bine este să vă procurați o roată a aromelor, deoarece ar fi prea multe pentru a le enumera aici.

Romul dvs. poate fi: floral, fructat, erbaceu, iodat, mineral, uleios, afumat, sulfuros, vinic, lemnos, dulce…

Acestea se vor dezvolta la nivelul nasului, al gurii și al finalului.
Păstrarea sticlelor

Spre deosebire de vin, indiferent de tipul de băutură spirtoasă, aceasta nu mai îmbătrânește odată îmbuteliată și nu mai are contact cu mediul exterior prin dop. Un rom care are zece ani la momentul îmbutelierii va avea întotdeauna zece ani, chiar și peste câteva decenii.

Sticla se va păstra în poziție verticală, nu culcată. Concentrația ridicată de alcool ar putea, în timp, să deterioreze dopul și să-l facă permeabil, favorizând, în cel mai bun caz, evaporarea și, în cel mai rău caz, scurgerea lichidului din sticlă. Apoi, această deteriorare ar putea afecta direct gustul romului dvs.

Ideal este să păstrați sticla cel puțin ferită de lumina directă, iar pentru o conservare îndelungată, în întuneric, la o temperatură care să nu fie nici prea scăzută, nici prea ridicată.

Când sticla este deschisă și nu se golește rapid, trebuie păstrată în condiții similare. Volumul care scade treptat în sticlă va fi înlocuit inevitabil de aer, ceea ce va duce la oxidarea mai mult sau mai puțin puternică a alcoolului. Această oxidare, care la început va fi probabil benefică pentru romurile cu o concentrație ridicată de alcool, va ajunge să îi modifice aromele, până la transformarea completă a acestuia.

Această problemă se va pune în special atunci când proporția de rom va fi mai mică decât cea de aer.
Există două soluții: să terminați sticla în următoarele luni, consumând cu moderație, sau să transferați conținutul rămas într-o sticlă mai mică, ceea ce vă va permite să vă bucurați mai mult timp de acest produs.

> Vezi toate romurile

Post Views: 3