DESCOPERĂ WHISKY-UL
Bourbon vs Scotch
ȚĂRILE WHISKY-ULUI
DEGUSTAREA
GHIDURI BĂUTURI SPIRTOASE
Originile:
Pentru a produce rom, totul începe în câmpul de trestie de zahăr. Această trestie, care ni se pare banală și cultivată pe scară largă în Caraibe, își are totuși originile într-o cu totul altă parte a globului.
Originară din Noua Guinee, trestia de zahăr crește numai în climatul cald. A fost introdusă de persani în Mediterana în secolul al VI-lea, apoi de arabi în timpul cuceririlor Spaniei și Insulelor Canare.
De altfel, spaniolii sunt cei care introduc trestia de zahăr în Lumea Nouă în 1493, în timpul celei de-a doua călătorii a lui Cristofor Columb (originar din Genova), mai întâi în Santo Domingo, apoi în Cuba, Puerto Rico și Jamaica.
Chiar dacă trestia de zahăr se dezvoltă în Caraibe încă de la sfârșitul secolului al XV-lea, va mai trebui să așteptăm aproximativ un secol până când primele distilerii vor produce oficial rom.
Cea mai veche distilerie încă în funcțiune este Mount Gay, situată în Barbados și datând din 1703.
Motivul acestei așteptări este simplu: primii coloniști nu au venit aici pentru zahăr, ci pentru aurul din Lumea Nouă. El Dorado este simbolul acestuia și, în mod logic, Guyana Engleză, unde se produce încă romul, faimosul Demerara Rum.
Dezvoltare:
Deși era deja cultivată pe scară largă în regiunea mediteraneană, succesul său a venit mult mai târziu.
Desigur, romul din melasă, un subprodus al fabricării zahărului din trestie, va fi primul care va apărea în mod sistematic. Cultivarea sfeclei în Europa va frâna această producție și va duce, prin extensie, la închiderea unui număr mare de distilerii. Dar istoria romului și a Barbadosului este și mai îndepărtată și mai profundă.
De fapt, aceasta este adesea considerată leagănul original al romului.
Colonizată inițial de portughezi, ea va intra sub dominația britanică în 1627. Trestia de zahăr a fost cultivată rapid, iar utilizarea sa în producția de zahăr a făcut rapid legătura cu cea de rom, deoarece tehnicile importate de coloniștii olandezi nu au întârziat să facă această băutură a piraților să curgă pe gâturile lor, în timp ce admirau morile de vânt care mergeau mână în mână cu distileriile.
Pe scurt, începuturile producției, să spunem artizanale, se situează în prima jumătate a secolului al XVII-lea, cu ceea ce a fost numit Kill Devil.
Cât despre romul agricol, care beneficiază acum de o denumire de origine controlată și face fericirea marilor companii franceze, acesta a luat naștere sub numele de Tafia.
Era băutura sclavilor, coloniștii preferând cu mult băuturile spirtoase din vechiul continent, considerate mai nobile. În realitate, primii coloniști francezi care s-au stabilit în Antile în prima jumătate a secolului al XVII-lea au plantat cafea și bumbac. Trestia de zahăr a fost cultivată inițial pentru zahăr, iar romul din acea perioadă era produs din reziduurile acesteia. Tafia, sau Guildive, este o băutură alcoolică, dar cu caracteristici olfactive și gustative speciale, fiind imposibil de comparat cu romul actual.
Se atribuie cu ușurință părintelui Labat prima distilare reală a acestui produs de bază, în jurul anului 1694, într-un mod organizat și intensiv. Lupta cu englezii era atunci acerbă, atât pentru terenuri, cât și pentru comercializarea a ceea ce avea să devină romul. Metodele englezești erau mai avansate în materie de distilare, iar acest lucru se resimțea în gustul final.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, Martinica va fi timp de aproximativ treizeci de ani centrul producției de rom, ajungând la o producție atât de mare încât va determina scăderea prețurilor la zahăr. Dar în 1902, erupția vulcanului Montagne Pelée va schimba situația. Romul de tradiție franceză, adică din suc pur de trestie, se va dezvolta. Acesta va face față dispariției multor distilerii și se va distinge prin diferențele sale gustative față de romurile britanice și spaniole, fiind mai vegetal, pământos sau fructat. Acesta va cunoaște un succes în rândul trupelor în timpul primului război mondial. Distileriile europene sunt, de fapt, fie distruse, fie în mâinile inamicului, iar producția de alcool nu este o prioritate. Din 1922 până în 1960, o lege privind limitarea importurilor de alcool din afara țării va permite o prezență și mai semnificativă în obiceiurile de consum de pe vechiul continent.
Romul va fi, desigur, strâns legat și de comerțul triunghiular, deci de sclavie, care va lua sfârșit în jurul anului 1848. El va fi folosit pe nave ca „medicament” sau ca monedă de schimb, dar va fi consumat mai ales de clasa cea mai joasă a societății, ceea ce contrastează cu imaginea de lux pe care o reflectă astăzi.