Vodca este originară din țările estice, în special din Rusia și Polonia. Deși este probabil imposibil să se numească un descoperitor sau chiar să se localizeze cu exactitate începuturile producției a ceea ce se traduce prin „apă mică”, primele urme scrise apar, a priori, în Polonia, la începutul secolului al XV-lea. Dar este vorba doar de termenul „apă de viață”, fără alte precizări privind compoziția. Un termen utilizat atât din punct de vedere medical, cât și recreativ.

Cu toate acestea, se pare că genovezii, mari comercianți stabiliți în Sardinia și Corsica încă din secolul al V-lea, au fost cei care au importat prin Marea Neagră primele băuturi spirtoase obținute dintr-un distilat de struguri, începând cu secolul al XIV-lea. Distilarea locală va apărea abia în secolul al XVI-lea, desigur că nu va mai fi vorba de rachiu de struguri, ci de produse provenite din agricultură.

Tradiția spune că grâul și secara sunt la baza vodcăi, deși cartofii sau sfecla o produc de aproape la fel de mult timp. În Rusia țarilor, vodca a creat rapid probleme de abuz, ceea ce a dus la interzicerea producției și la constituirea unui monopol de stat, atât în ceea ce privește producția, cât și distribuția. Desigur, în această perioadă, numeroși producători ilegali au continuat să producă un alcool adesea mediocru sau chiar periculos, ceea ce a contribuit mult timp la clasificarea acestuia în categoria alcoolurilor de calitate inferioară și fără interes.

După revoluția din 1917, vodca va ajunge în Europa, Scandinavia și America de Nord prin intermediul populațiilor emigrate. Aceste regiuni sunt și în prezent producătoare ale acestei băuturi spirtoase, care va căpăta, să spunem, culori locale, datorită utilizării unor materii prime uneori diferite.

Ceea ce va contribui la transformarea vodcăi în cea mai consumată băutură spirtoasă din lume va fi probabil capacitatea sa de a se adapta la producția unui număr foarte mare de cocktailuri. Apariția sa în lumea cocktailurilor încă din anii ’40 o va plasa cu mult înaintea romului și chiar a ginului. Pentru a da o cifră realistă, chiar dacă rămâne aproximativă, se estimează că pe piață sunt comercializați 5 miliarde de litri de vodcă pe an, de către peste 5000 de producători.

Definiție:

Nu este vorba aici de caiete de sarcini precise. Cu toate acestea, Comisia Europeană a pus bazele în 2008, cu o primă definiție. Este vorba de o apă de vie produsă din alcool etilic de origine agricolă, printr-un proces de fermentare obținut prin utilizarea drojdiei, distilat sau rectificat. Rectificarea constă în distilarea repetată a alcoolului la diferite grade pentru a elimina treptat elementele nedorite. Vodca trebuie să conțină cel puțin o concentrație de alcool de 37,5%, iar SUA situează acest nivel la 40%.

Dacă țările de origine ale vodcăi ar dori o limitare strictă a utilizării grâului sau secarei pentru producția sa, precum și a cartofului, acest lucru nu se va realiza. Cu toate acestea, este obligatoriu din punct de vedere legal să se indice pe sticlă materia primă sau materiile prime care intră în compoziția sa, dacă acestea diferă de cele trei menționate mai sus.

Obținută prin distilări multiple, adesea în coloane continue, vodca este un alcool neutru din punct de vedere aromatic, cu o concentrație de aproximativ 96% la ieșirea din alambic. De asemenea, nu necesită învechire pentru a fi comercializată.

Clasificare:

Nu există o categorie comparabilă cu single malt, AOC… cu toate acestea, există amestecuri de vodcă, vodcă afumată. Adesea, producătorii combină mai multe elemente de bază și își elaborează rețete personale. Cu toate acestea, este posibil să se împartă lumea vodcăi în două mari categorii.
Vodca numită „Pură”:

Această categorie înseamnă pur și simplu că nu se adaugă niciun aromatizant pentru a modifica caracteristicile specifice materiilor prime utilizate pentru producția sa. Deși, din nou, nu există nicio regulă impusă, putem totuși imagina câteva repere în această lume vastă.

Grâul și secara sunt utilizate în mod tradițional în țările din fostul bloc estic. Dacă primul oferă o băutură spirtoasă proaspătă, cu o textură grasă, al doilea este cunoscut pentru notele sale mai picante și, bineînțeles, pentru acea aciditate ușoară tipică și comună produselor de patiserie preparate din această cereală. Aici ne aflăm adesea în lumea vodcilor premium.

Cartofii sunt mai degrabă tipici pentru Polonia, iar rezultatul diferă cu adevărat de vodca produsă din cereale. Aceasta este considerată mai cremoasă.

Porumbul este mai degrabă specific Americii de Nord și Canadei. Stilul său este ușor de recunoscut, datorită notei de popcorn prăjit și texturii sale cerate.

Țările europene folosesc adesea fructe, struguri, mere și chiar anumite legume. Cu toate acestea, unele materii prime exotice la modă, precum quinoa, care este foarte populară, aduc încă o notă de noutate, cum este cazul îmbuteliatorului independent Fair.

În Irlanda, o distilerie folosește urzici, dar și cereale și fructele arborelui Kigelia, care crește în Africa.

Vodka produsă pe bază de melasă, care provine adesea din sfeclă de zahăr, este în principal produsă de industriali. Se utilizează și spelta, hameiul… înțelegeți dificultatea de a stabili un caiet de sarcini pentru o denumire oarecare.
Vodcă aromatizată:

Există mai multe moduri de a produce o vodcă aromatizată, fie păstrând o anumită noblețe a produsului, fie rezervând-o pentru consumul de masă și, să spunem, mai degrabă festiv. Aromatizarea vodcăi se face în stilul ti-punch, o tradiție în țările de origine, la fel cum este apreciată în întreaga lume. Într-un fel, totul este permis, cu atât mai mult cu cât se face în mod artizanal, prin simplă macerare, ceea ce este la îndemâna tuturor, dar rezultatul depinde direct de creativitatea creatorului.

Este obișnuit să se adauge arome concentrate, chiar dacă, cu puțin mai multă rigurozitate, un producător va proceda ca în cazul ginului, la o redistilare cu aromele dorite.

Pe lângă celebra vodcă poloneză aromatizată cu iarbă de bizon, să menționăm câteva arome originale. Lămâie de Menton, bergamotă, ardei iute, fructe de pădure, rubarbă, portocală, desigur, vanilie, mentă, ghimbir, cătină albă etc. etc.

Elaborare:

În producția de băuturi spirtoase, obiectivul este de a utiliza o materie primă care să permită transformarea lanțurilor de amidon pe care le conține într-un zahăr fermentabil.

Dacă se utilizează cereale ca materie primă, principiul de bază va fi, ca în cazul whisky-ului, de exemplu, malțarea, germinarea boabelor. Enzimele precum amilaza vor permite această transformare esențială. Zahărul va fi extras din boabe prin dizolvare în apă, după o fază de măcinare, iar în acest stadiu lichidul se numește must.

Această materie primă va fi transferată în cuve din oțel inoxidabil pentru a fi fermentată cu ajutorul drojdiilor. Se depun toate eforturile pentru a împiedica dezvoltarea aromelor, mai întâi prin eventuala dezvoltare bacteriană, apoi prin drojdii. De aceea, cuvele sunt din oțel inoxidabil, iar drojdiile sunt selectate cu precizie pentru a obține o producție mare de alcool și puține arome.

Faza de distilare va avea loc într-un alambic tradițional (cu repassare), așa cum se întâmpla la începuturi, sau, indiferent, într-un alambic cu coloană. Atunci distilatorul va trebui să-și pună în practică cunoștințele pentru a separa capetele, care sunt de fapt formate din metanol, și cozile, formate din butanol și propanol, uleiul de fusel. Această substanță alcoolică de consistență grasă, cunoscută și sub numele de ulei de cartofi, este în cel mai bun caz dăunătoare gustului și organismului și, în cel mai rău caz, extrem de toxică. Pentru a fi cât mai neutră posibil, vodca va fi distilată de mai multe ori, de până la opt ori. Astfel, va atinge o concentrație de alcool de aproximativ 95%.

La sfârșitul acestei faze se va efectua o primă filtrare, care va fi repetată cel puțin o dată înainte de îmbuteliere. Desigur, va urma o perioadă de diluare cu apă distilată, pentru a se obține volumul de alcool dorit pentru comercializare. Dacă ingredientul de bază este cartoful, acesta va fi fiert, pentru a se putea extrage zahărul fermentabil. Fructele conțin în mod natural zahăr, fiind suficient să se extragă sucul, iar în cazul unei baze de vin, acesta poate fi distilat direct. Mărcile industriale utilizează melasă din sfeclă de zahăr, care va fi diluată înainte de fermentare, dar care conține deja, în mod inevitabil, o cantitate mare de zahăr natural.

Mod de consum:

În mod tradițional, vodca se consumă pură, la evenimente speciale, dar și în mod obișnuit la masă și cu orice fel de mâncare, cu excepția, poate, a brânzeturilor. În țările estice, este adesea însoțită de aperitive, zakouskis, somon, caviar, castraveciori și chiar produse de patiserie, pe scurt, de gustări. Se consumă ideal rece, dar nu înghețată, în pahare de 5 cl. Nu este necesar să beți paharul dintr-o singură înghițitură, mai ales dacă vodca este de bună calitate. Acest lucru este chiar prost văzut în Rusia și demonstrează puțin interes din partea consumatorului pentru produsele locale. Singurul lucru pe care nu trebuie să-l uitați este за ваше здоровье (Za Vaché Zdorovié) sau „noroc”.

A doua modalitate reprezintă o parte importantă a culturii mixologiei. Dacă unii spun că vodca a cunoscut succesul în această disciplină datorită întâlnirii dintre un producător de bere de ghimbir și un importator de vodcă rusă, care niciunul nu reușea să-și vândă stocul, relativul său caracter aromatic neutru și disponibilitatea sa în anii care au urmat prohibiției sunt argumente mai verificabile. Ar fi de neconceput să încercăm să întocmim aici o listă a modurilor de preparare a unui cocktail pe bază de vodcă. Veți găsi astfel de liste peste tot, dar vă recomandăm să citiți câteva cărți scrise de autori/mixologi profesioniști.

> Vezi toate vodcile

Post Views: 4