NOTĂ DE DEGUSTARE
Miros: Ciocolată neagră și caramel, susținute de o aromă robustă de secară și un iz de rumeguș cald.
Gust: Încă mult stejar și condimente, bine echilibrate de vanilie și o notă de cutie de trabucuri.
Final: Zahăr brun, mere, mure, cassia.
DISTILERIA
Kaveh Zamanian s-a îndrăgostit de o femeie originară din Kentucky, apoi de bourbonul ei. După ce a emigrat din Iran când era copil, Zamanian a crescut în Los Angeles și a locuit în New York și Chicago, lucrând ca psiholog clinician și psihanalist timp de peste 20 de ani. În Chicago, a întâlnit-o pe viitoarea sa soție, Heather, o locuitoare din Louisville de a patra generație, care l-a inițiat în tainele bourbonului. De atunci, a început o obsesie. La începutul carierei sale, acum aproximativ 15 ani, Zamanian a decis că nu există o modalitate mai bună de a învăța să producă bourbon din Kentucky decât alături de unii dintre cei mai respectați distilatori. Pe atunci, nu exista același entuziasm ca astăzi, așa că era mai ușor să ai acces la veterani precum Larry Ebersole, care a fost maestru distilator la Seagram timp de 25 de ani, și fostul maestru distilator de la Four Roses, Jim Routledge. De acolo, a putut începe să-și dezvolte propriile rețete, ghidat de dorința de a contribui la whisky-ul american într-un mod unic. Ideea era că nu existau două expresii identice. În 2012, Zamanian a fondat oficial Rabbit Hole, înainte de a avea o distilerie acasă. Între timp, a găsit un producător care să-i realizeze rețetele, lucrând în același timp mână în mână cu un arhitect pentru a proiecta și supraveghea construcția propriului său site în inima orașului Louisville. În 2016, a fost lansată prima sticlă de whisky Rabbit Hole. Distileria în sine și-a deschis porțile în mai 2018, în inima NuLu, cartierul creativ al orașului. Este un loc uriaș și strălucitor, o structură din sticlă și oțel care oferă o experiență complet imersivă de imagini, sunete și mirosuri, prezentând vizitatorilor procesul de fabricare a whisky-ului. Un bar la ultimul etaj, The Overlook, servește cocktailuri cu vedere la oraș. Așa ne-am imagina că ar arăta o distilerie modernă. Indiferent de nivelul dvs. de implicare în lumea whisky-ului, veți avea impresia că ieșiți din vizuina iepurelui și intrați în țara minunilor. Capacitatea permite Rabbit Hole să producă 1,2 milioane de galoane proof (5,5 milioane de litri la 50% ABV) pe an, ceea ce echivalează cu 27.000 de butoaie umplute în fiecare an. Procesul de creare al Rabbit Hole începe cu selectarea uneia dintre cele cinci rețete diferite concepute de Zamanian. El lucrează, de asemenea, la o serie de proiecte de finisare și experimentare cu secară și single malt. În 2019, Pernod Ricard a achiziționat o participație majoritară.
