Whisky american

Whisky-ul tradițional american este Straight bourbon din Kentucky, fabricat în principal din porumb, secară, grâu și orz malțat. Cu toate acestea, whisky-ul din Tennessee, Straight Tennessee, a devenit celebru datorită Jack Daniel’s și procesului său de filtrare cu cărbune de arțar, care îi conferă această aromă specială, mai uscată și ușor afumată. Statele Unite produc, de asemenea, Straight Rye, pe bază de secară, sau Corn Whisky, compus din 80% porumb. Treisprezece mari distilerii produc peste 99% din aceste whisky-uri americane, dar pe teritoriul american există 129 de distilerii. În ultimii 15 ani, numeroase micro-distilerii au apărut în diferite state, de la San Francisco la New York. Aflați mai multe
WHISKY-UL AMERICANLa fel ca și vărul său irlandez, whisky-ul capătă o vocală în plus și devine whiskey de cealaltă parte a Atlanticului. Pe lângă această diferență ortografică, whiskey-ul american este cu adevărat unic!Dacă Bourbonul a dominat mult timp peisajul whisky-ului american, Statele Unite au devenit leagănul unei noi valuri de distilatori, dornici să inoveze și purtători ai steagului generației craft, despre care vă vorbim mai detaliat aici. Spre deosebire de malțurile scoțiene, whisky-urile americane sunt produse dintr-un amestec de diverse cereale, în general: porumb, orz și secară. În funcție de proporția acestora, distilatul va fi Rye Whiskey (51% secară), Corn Whiskey (minimum 80% porumb) sau, mai frecvent, Bourbon (51% porumb).Deși credința populară sugerează că bourbonul este produs exclusiv în statul Kentucky, în realitate nu este așa. De fapt, respectând câteva reguli (bourbonul trebuie, printre alte cerințe, să fie produs în Statele Unite din minimum 51% porumb, învechit în butoaie noi de stejar și să aibă o tărie de minimum 40%), este posibil să se producă bourbon oriunde în țară! Cu toate acestea, aproape 90% din bourbonul existent astăzi pe piață este produs în Kentucky, unde în prezent sunt învechite peste 5 milioane de butoaie, mai mult decât întreaga populație a statului!Diferite legende despre originea sa umplu paginile cărților despre istoria bourbonului, cum ar fi cea a lui Elijah Craig, renumit distilator din Kentucky, căruia i se atribuie adesea descoperirea maturării în butoaie carbonizate. În realitate, deși originea sa rămâne neclară, bourbonul a devenit popular spre sfârșitul secolului al XVIII-lea, odată cu sosirea în masă a imigranților europeni, printre care mulți scoțieni. Deși era deja produs în cantități mari la începutul secolului al XIX-lea, recunoașterea oficială a bourbonului de către Congresul american ca „produs distinctiv al Statelor Unite” a avut loc abia în 1964.Alte state au știut, de asemenea, să profite de această situație, cum ar fi Tennessee, fief al celebrului Jack Daniel’s, unde o etapă suplimentară (filtrarea cu cărbune) în timpul producției de whisky îi permite să-și decoreze sticlele cu denumirea „Tennessee Whiskey”. De remarcat că butoaiele, numite barrels, sunt arse în prealabil în interior (în diferite grade) înainte de umplere, proces numit charring. Acesta conferă whisky-ului american aromele sale lemnoase, miere și vanilie, precum și culoarea sa, mai mult sau mai puțin chihlimbarie, în funcție de durata de maturare.Bourbon vs Scotch: Care este diferența?Pentru cei care nu beau whisky, scotch-ul și bourbonul ar fi același lucru. Un whisky închis la culoare, fabricat din aceleași ingrediente și învechit în aceleași butoaie, nu-i așa? Fals. Cele două băuturi au multe în comun, dar există și o diferență enormă, pe care vă vom explica-o. LOCALIZAREScotch: Whisky-ul scoțian trebuie să fie produs în Scoția și, pentru a putea utiliza termenul „Scotch Whisky” pe etichetă, whisky-ul trebuie să fie îmbuteliat în Scoția (cu excepția blend-urilor).Bourbon: Contrar opiniei populare, bourbonul nu este neapărat produs în Kentucky. Poate fi produs în orice stat american, dar apa calcaroasă din Kentucky îl face un loc ideal – calcarul filtrează impuritățile precum fierul. 95% din bourbon este produs în Kentucky.INGREDIENTEScotch: Whisky-ul single malt scoțian trebuie să fie produs din orz 100% malțat. Whisky-ul din cereale este produs dintr-un amestec de cereale: orz, porumb și grâu.Bourbon: Bourbonul trebuie preparat cu o rețetă de bază („mash bill”) de cel puțin 51% porumb, restul fiind compus din secară, grâu și orz. Cu cât proporția de porumb este mai mare, cu atât bourbonul este mai dulce; bourbonurile cu mult secară vor avea un gust mai picant.DISTILAREScotch: Metoda de distilare a whisky-ului scoțian depinde de stil sau categorie: single malt-urile sunt de obicei distilate de două ori (uneori de trei ori) în Pot Stills, în timp ce whisky-urile din cereale sunt distilate în coloane Still. Ca întotdeauna, există excepții: single maltul Mortlach, de exemplu, utilizează un sistem complex „2.81” care implică o combinație de alambicuri.Bourbon: Aproape toate bourbonurile sunt mai întâi distilate în alambicuri cu coloană, numite și alambicuri Patent sau Coffey, apoi sunt supuse unei a doua distilări în alambicuri de cupru, cunoscute și sub numele de „doubler” (sau „thumper”).MATURAREScotch: Producătorii de whisky scoțian au multe motive să mulțumească industriei bourbonului. Distilatorii de bourbon au voie să-și maturizeze băutura spirtoasă numai în butoaie noi de stejar; după ce au fost folosite o singură dată, butoaiele nu le mai sunt de niciun folos, așa că majoritatea sunt vândute producătorilor de scotch, care sunt mai mult decât fericiți să-și maturizeze whisky-ul în aceste butoaie. Distilatorii scoțieni au mult mai multă libertate, având posibilitatea de a-și învechi whisky-ul într-o mare varietate de butoaie, inclusiv cele care au conținut vin, port sau chiar coniac. Bourbon: Cealaltă mare diferență între whisky-ul scoțian și bourbon este clima. Temperaturile mai ridicate din Kentucky înseamnă că ratele de evaporare sunt mult mai mari, astfel încât bourbonul se maturizează mult mai repede decât echivalentul său scoțian – aproximativ de două ori mai repede.