Whisky Michel Couvreur

Michel Couvreur a fost inițial producător și negustor de vin din Burgundia. În 1956, a cumpărat pivnițele Molet din Bouze-lès-Beaune, apoi a lucrat în Scoția, unde a învățat să producă whisky. Acest îmbuteliator independent belgian este specializat în whisky-uri învechite în butoaie de Xérès și Porto în principal. Un aspect important este că el nu precizează niciodată pe etichete originea distileriei. Michel Couvreur considera că „90% din calitatea unui whisky provine din butoi și doar 10% din procesul de distilare”. Decedat la 17 august 2013, la vârsta de 85 de ani, afacerea a fost preluată de fiica sa și de soțul acesteia, ajutați de maestrul de pivniță. Toate whisky-urile Michel Couvreur sunt învechite în pivnița lor din Bouze-lès-Beaune. Este o pivniță excepțională, cu 150 de metri de galerii săpate în inima rocii burgundeze. Oferă condiții perfecte pentru maturarea whisky-ului (umiditate, liniște, calm și adâncime). Whisky-urile Michel Couvreur sunt rezultatul unui proces minuțios de asamblare, fiecare butoi fiind urmărit individual, iar fiecare sticlă necesitând o atenție specială (închidere, ceruire și etichetare manuală). Sunt whisky-uri de foarte bună calitate, cu multă rotunjime și echilibru. Michel Couvreur are o viziune revoluționară și foarte personală asupra whisky-ului: mai mult decât terroir-ul sau munca distilatorului, băutura spirtoasă din cereale devine whisky prin maturarea în butoaie de lemn. El o compară cu o fertilizare, căreia îi va dedica munca și cercetările sale începând din 1978… în Burgundia și în Franța.